Gli struffoli napoletani sono dei dolcetti tipici della tradizione campana, amati da molte persone.
Queste piccole delizie, fritte e poi ricoperte con miele dorato e confettini colorati, sono il perfetto esempio di come si possa trasformare un semplice piatto in un’esperienza da condividere con amici e famigliari. Realizzarli non è così complicato, e il periodo natalizio è l’occasione ideale per portare in tavola queste bontà , rendendo qualsiasi pasto ancora più speciale. Se non li avete mai assaggiati, preparatevi a un viaggio di sapori che vi farà venire l’acquolina in bocca!
Sciogliere il miele è un passaggio chiave per la preparazione degli struffoli. Si tratta di un procedimento che, se fatto nel modo giusto, assicura che ogni pezzetto di struffolo venga avvolto da uno strato perfetto di dolcezza. Iniziate prendendo una casseruola piuttosto capiente, poiché avrete bisogno di spazio per non far attaccare il miele. Versate il miele e accendete il fuoco a fuoco basso; attenzione: non è necessario riscaldarlo a temperature elevate, poiché rischiereste di bruciarlo, compromettendo così il risultato finale. Quando il miele inizia a liquefarsi, mescolate lentamente con un cucchiaio di legno per garantire un calore uniforme, evitando che possa caramellare.
Una volta che il miele si è completamente sciolto e diventa un liquido dorato e lucido, sarà il momento di immergere gli struffoli. È consigliabile farlo a piccole dosi, in modo da permettere al miele di avvolgere ogni singolo struffolo senza creare grumi. Mescolate con cura, assicurandovi che siano ben ricoperti da ogni lato. Se vi accorgete che il miele si addensa troppo, potete riscaldarlo di nuovo, senza farlo caramellare. Questo è un passaggio fondamentale, perché la giusta consistenza del miele giocherà un ruolo importante nel rendere i vostri dolci irresistibili!
Come evitare la schiuma in frittura
Friggere gli struffoli può sembrare un lavoro da professionisti, ma ci sono alcuni trucchetti che possono aiutarvi a ottenere un risultato perfetto. Uno dei problemi più comuni che si presenta durante la frittura è la formazione di schiuma in superficie, che può apparire inquietante ma è più comunemente un’indicazione di olio non alla giusta temperatura o dell’introduzione di troppi struffoli in una volta sola. Infatti quando si mette troppa pasta nell’olio caldo, si abbassa la temperatura dell’olio stesso, causando errori.
Per mantenere la temperatura corretta, che dovrebbe aggirarsi tra i 175° e 180°, potete usare un termometro specifico per fritti, oppure semplicemente fare una prova con un pezzetto di pasta: se sfrigola, è ora di friggere. Se non volete che la schiuma si accumuli, potete usare una schiumarola per rimuovere dolcemente la schiuma in eccesso. E nel caso di struffoli particolarmente piccoli, potete rimanere intorno ai 160°: questo aiuterà a evitare che brucino durante la cottura. Non c’è niente di meglio degli struffoli ben fritti, dorati e gonfi per festeggiare con gusto!
La ricetta perfetta per gli struffoli
Ora che avete avuto un assaggio delle tecniche fondamentali, siete pronti per mettere le mani in pasta e cimentarvi nella preparazione degli struffoli. Gli ingredienti di base comprendono farina, uova, burro, zucchero e, ovviamente, il miele.
Un ingrediente segreto che molte ricette includono è un pizzico di ritocco, che aggiunge un sapore nostalgico e autentico, spesso in forma di un aroma di arancia o limone. Cominciate a mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola, e poi incorporate le uova e il burro ammorbidito, impastando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Ci vorrà un po’ di energia, ma il risultato finale sarà una pasta perfetta per essere friggente.
Dopo aver formato delle piccole palline, tuffatele nell’olio ben caldo e osservate come si gonfiano e diventano dorate. Una volta cotte, estratele e lasciatele asciugare su un piatto con carta assorbente. Infine, seguite i consigli per la perfetta copertura con miele e mescolate per avere uno strato di dolcezza irresistibile. Serviteli magari ancora caldi, cosparsi di confettini colorati. La vostra tavola sarà così piena di colori e sapori natalizi. Gli struffoli sono pronti per essere gustati!
