Quando si visita Firenze, una delle domande più comuni è: «Dove possiamo gustare la migliore fiorentina a Firenze?»
Non si tratta solo di assaporare un piatto emblematico della cucina toscana, ma anche di evitare le insidie delle trappole per turisti che si trovano in ogni angolo della città. La bistecca fiorentina è un’esperienza culinaria che va oltre il semplice atto di mangiare; è un rito, una tradizione che merita di essere rispettata e apprezzata.
Cos’è la bistecca fiorentina?
Per comprendere appieno l’importanza della bistecca fiorentina, è fondamentale conoscerne le caratteristiche. Secondo Pellegrino Artusi, un pioniere della cucina italiana, «La bistecca fiorentina è una braciuola col suo osso, grossa un dito o un dito e mezzo, tagliata dalla lombata di vitella». Oggi, però, le misure sono cambiate, e per una vera fiorentina si parla di almeno 4-5 dita di spessore. Questo taglio, che presenta la tipica forma a T, proviene esclusivamente dalla lombata di vitellone di razza chianina, sebbene alcune varianti possano includere carni di razze come la maremmana, la marchigiana e la romagnola. Di norma, una fiorentina pesa circa 800 grammi e viene tradizionalmente condivisa tra più commensali.
La cottura della fiorentina è un altro aspetto cruciale: deve essere rigorosamente al sangue e cotta su brace. Gli esperti consigliano di girarla una sola volta e di non pungerla, per mantenere intatti i suoi succhi naturali. Non è previsto alcun condimento, a parte un pizzico di sale grosso.
I 10 ristoranti per gustare la vera fiorentina a Firenze
Ecco una selezione dei migliori ristoranti dove poter gustare la vera fiorentina a Firenze:
- I’ Tuscani
Con tre ristoranti, I’ Tuscani offre solo carne di produttori locali certificati. Qui si può scegliere tra chianina, maremmana e pisana, accompagnate da salumi e formaggi tipici del territorio. - Trattoria Mario
Questa trattoria storica è un must per chi desidera immergersi nella tradizione culinaria fiorentina. Il locale è caratterizzato da un’atmosfera familiare e un menù che offre la famosa fiorentina e altre specialità toscane. - Trattoria Antico Fattore
Propone ricette autentiche, con una griglia sempre accesa per servire bistecche ben frollate e succulente. Oltre alla fiorentina, il menù include zuppe tradizionali e piatti a base di cinghiale. - Da Burde
Rinomato per la sua brace di legna, offre un menù “a voce” in un’atmosfera conviviale. I piatti tipici come la pappa al pomodoro completano l’offerta gastronomica. - Natalino
Situato in una chiesa sconsacrata, Natalino offre un ambiente affascinante. La bistecca è cotta a regola d’arte, ma il menù propone anche piatti come il pollo fritto e il cinghiale in umido. - Trattoria dall’Oste
Paradiso per gli amanti della carne, con una selezione di carni certificate. Per la fiorentina, si utilizzano solo chianina e marchigiana, con un minimo di 25 giorni di frollatura. - I’ Brindellone
Situato nel quartiere di San Frediano, offre una cucina tipica con piatti abbondanti e saporiti. La fiorentina è sempre presente nel menù e servita in porzioni generose. - Perseus
Famoso per l’autenticità della sua bistecca alla fiorentina, caratterizzata da un cuore caldo e succoso. Le patate alla griglia rustiche sono un ottimo contorno. - Trattoria Osvaldo
Con una storia che risale agli anni ’60, offre piatti tipici toscani, tra cui la fiorentina, cotta alla perfezione sulla griglia. - Trattoria Sergio Gozzi
Nel cuore di Firenze, questa trattoria sorprende per il suo ottimo rapporto qualità-prezzo, con un ambiente semplice ma accogliente.
L’importanza della qualità
Quando si parla di fiorentina, è fondamentale non solo scegliere il ristorante giusto, ma anche prestare attenzione alla qualità della carne.
La tradizione gastronomica fiorentina si basa su ingredienti freschi e locali, e ogni ristorante menzionato ha un profondo rispetto per questa filosofia. Che si tratti di un pranzo informale in una trattoria o di una cena elegante, la bistecca fiorentina è sempre un’ottima scelta per chi desidera immergersi nei sapori autentici della Toscana.
